een zuur het is een stof die in oplossing een toename van de concentratie waterstofionen veroorzaakt. De zuren kunnen worden gecombineerd met de basen voor de ontwikkeling van zouten. vet van zijn kant is wat heeft vet (talg, glijmiddel).
de vetzuren ze zijn biomoleculen van lipideconstitutie die worden gevormd uit een lineaire en uitgebreide koolwaterstofketen, met een carboxylgroep aan het einde. Zoals u kunt zien, is het noodzakelijk om de betekenis van meerdere te kennen concepten om te begrijpen wat vetzuren zijn.
Deze zuren zijn biomoleculen: dat wil zeggen moleculen die levende wezens vormen. de lipiden Anderzijds zijn het die moleculen die voornamelijk uit waterstof en koolstof bestaan. Wat betreft de carboxy groepen , zijn sets van verbindingen die een functionele groep van het carboxy- of carboxy-type hebben (ze hebben een hydroxyl- en carbonylgroep op dezelfde koolstof).
De koolstofatomen van vetzuren worden verbonden door middel van covalente bindingen, dubbel of enkelvoudig. Aan het ene uiteinde van de keten is er een atoom met drie vrije bindingen die waterstofatomen bezetten, terwijl de rest van de atomen twee vrije bindingen hebben (bezet door andere waterstofatomen). Aan het andere uiteinde verschijnt de carboxylgroep, die wordt gecombineerd met een van de hydroxylgroepen om een te genereren reactie .
de lipide dubbellaag van de plasmamembranen van de cellen wordt gevormd met deze vetzuren, die behoren tot de groepen moleculen die bekend staan als glycolipiden en fosfolipiden . In het geval van zoogdierdieren (inclusief bij man ), vetzuren worden meestal gevonden als triglyceriden , die worden afgezet in vetweefsel.
Het is belangrijk om te weten, naast al het bovenstaande, dat vetzuren, als we overwegen wat hun structuur op chemisch niveau is, in drie grote groepen kunnen worden verdeeld:
-De enkelvoudig onverzadigde, meestal afgeleid van noten, zalm, plantaardige oliën zoals tarwe ...
-De verzadigde, dat zijn vetten. We kunnen zeggen dat ze kunnen worden gevonden in voedingsmiddelen die fundamenteel van dierlijke oorsprong zijn, zoals bijvoorbeeld het geval is met boter, kaas, vlees ...
-De meervoudig onverzadigde, die op hun beurt zijn verdeeld in twee sets: omega 3-vetzuren en omega 6-vetzuren.
In recente tijden, waar er een opmerkelijke toename is van het aantal mensen dat zich inzet voor het verzorgen van hun dieet, worden we geconfronteerd met het feit dat voedingsmiddelen die omega-3-vetzuren bevatten, aan bekendheid hebben gewonnen. Omdat ze worden beschouwd als een groot aantal voordelen voor het lichaam.
In het bijzonder wordt bepaald dat ze zowel de juiste werking van de hersenen als die van het zenuwstelsel begunstigen, zonder natuurlijk te vergeten dat ze hetzelfde doen met het immuunsysteem. Dat zonder te vergeten dat ze onder andere de bloeddruk of stolling aanzienlijk verbeteren.
Omega 6-vetzuren moeten daarentegen op een absoluut matige manier en onder controle worden ingenomen. Ja, omdat een teveel in het lichaam van hetzelfde resulteert in ernstige gezondheidsproblemen zoals atherosclerose of zelfs ontstekingsproblemen.
